12 ventes de fonds de restaurant ont été publiées au BODACC dans l'Aveyron depuis 2022. Le prix médian est de 50 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 38 250 € et 158 750 €. Le prix médian dans l'Aveyron se situe 50 % en dessous de la médiane de la région Occitanie (100 000 €), et 64 % en dessous de la médiane nationale (140 000 €).
Pour un fonds qui réalise 100 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 37 000 € et 63 000 € (37 % à 63 % du chiffre d'affaires), autour de 49 000 € en médiane.
Rapport prix / chiffre d'affaires observé sur 28 ventes de la région Occitanie dont le vendeur a publié ses comptes. Un fonds plus rentable que la moyenne, ou doté d'un bail long et d'un loyer modéré, se vend dans le haut de la fourchette.
| Département | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Aveyron (12) | 12 | 50 000 € | — |
| Hérault (34) | 304 | 103 500 € | 60 % |
| Haute-Garonne (31) | 70 | 135 000 € | — |
| Aude (11) | 34 | 100 000 € | — |
| Tarn (81) | 21 | 70 000 € | — |
| Gers (32) | 13 | 45 000 € | — |
| Gard (30) | 12 | 45 000 € | — |
| Lot (46) | 11 | 95 000 € | — |
| Hautes-Pyrénées (65) | 10 | 80 000 € | — |
| Tarn-et-Garonne (82) | 9 | 65 000 € | — |
| Lozère (48) | 6 | 107 500 € | — |
| Région Occitanie | 509 | 100 000 € | 49 % |
| France entière | 8623 | 140 000 € | 67 % |
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Restaurant traditionnel | 60 k€ · 67 % | 99 k€ · 93 % | 60 k€ · 88 % | 98 k€ · 61 % | 100 k€ · 68 % | 98 k€ | 90 k€ | 93 k€ | 85 k€ | 131 k€ · 49 % |
Sur 12 ventes publiées au BODACC depuis 2022, le prix médian est de 50 000 €. La moitié des ventes se situe entre 38 250 € et 158 750 €.
Faute de comptes publiés en nombre suffisant dans le département, la référence est celle de la région Occitanie : la moitié des ventes se situe entre 37 % et 63 % du chiffre d'affaires HT du vendeur, 49 % en médiane (28 ventes dont les comptes sont publiés).
Référence région Occitanie : 4,0 fois l'excédent brut d'exploitation en médiane, la moitié des ventes entre 3,2 fois et 7,9 fois.
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
