6 ventes de fonds de boulangerie-pâtisserie ont été publiées au BODACC dans la Lozère depuis 2022. Le prix médian est de 35 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 21 000 € et 105 000 €. Le prix médian dans la Lozère se situe 66 % en dessous de la médiane de la région Occitanie (104 000 €), et 79 % en dessous de la médiane nationale (165 000 €).
Pour un fonds qui réalise 50 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 29 000 € et 40 000 € (58 % à 81 % du chiffre d'affaires), autour de 34 000 € en médiane.
Rapport prix / chiffre d'affaires observé sur 8 ventes de la région Occitanie dont le vendeur a publié ses comptes. Un fonds plus rentable que la moyenne, ou doté d'un bail long et d'un loyer modéré, se vend dans le haut de la fourchette.
| Département | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Lozère (48) | 6 | 35 000 € | — |
| Hérault (34) | 56 | 90 000 € | — |
| Haute-Garonne (31) | 15 | 250 000 € | — |
| Aude (11) | 7 | 165 000 € | — |
| Aveyron (12) | 6 | 75 000 € | — |
| Région Occitanie | 100 | 104 000 € | 67 % |
| France entière | 2033 | 165 000 € | 69 % |
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Boulangerie-pâtisserie | 85 k€ | 98 k€ | 130 k€ | 163 k€ | 81 k€ | 80 k€ | 75 k€ | 80 k€ | 198 k€ | 130 k€ |
Sur 6 ventes publiées au BODACC depuis 2022, le prix médian est de 35 000 €. La moitié des ventes se situe entre 21 000 € et 105 000 €.
Faute de comptes publiés en nombre suffisant dans le département, la référence est celle de la région Occitanie : la moitié des ventes se situe entre 58 % et 81 % du chiffre d'affaires HT du vendeur, 67 % en médiane (8 ventes dont les comptes sont publiés).
Référence France : 7,4 fois l'excédent brut d'exploitation en médiane, la moitié des ventes entre 4,5 fois et 10,7 fois.
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
