7 ventes de fonds de boulangerie-pâtisserie ont été publiées au BODACC dans l'Aude depuis 2022. Le prix médian est de 165 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 58 856 € et 265 000 €. Le prix médian dans l'Aude se situe 59 % au-dessus de la médiane de la région Occitanie (104 000 €), et au même niveau que la médiane nationale (165 000 €).
Pour un fonds qui réalise 250 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 144 000 € et 202 000 € (58 % à 81 % du chiffre d'affaires), autour de 168 000 € en médiane.
Rapport prix / chiffre d'affaires observé sur 8 ventes de la région Occitanie dont le vendeur a publié ses comptes. Un fonds plus rentable que la moyenne, ou doté d'un bail long et d'un loyer modéré, se vend dans le haut de la fourchette.
| Département | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Aude (11) | 7 | 165 000 € | — |
| Hérault (34) | 56 | 90 000 € | — |
| Haute-Garonne (31) | 15 | 250 000 € | — |
| Aveyron (12) | 6 | 75 000 € | — |
| Lozère (48) | 6 | 35 000 € | — |
| Région Occitanie | 100 | 104 000 € | 67 % |
| France entière | 2033 | 165 000 € | 69 % |
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Boulangerie-pâtisserie | 85 k€ | 98 k€ | 130 k€ | 163 k€ | 81 k€ | 80 k€ | 75 k€ | 80 k€ | 198 k€ | 130 k€ |
Sur 7 ventes publiées au BODACC depuis 2022, le prix médian est de 165 000 €. La moitié des ventes se situe entre 58 856 € et 265 000 €.
Faute de comptes publiés en nombre suffisant dans le département, la référence est celle de la région Occitanie : la moitié des ventes se situe entre 58 % et 81 % du chiffre d'affaires HT du vendeur, 67 % en médiane (8 ventes dont les comptes sont publiés).
Référence France : 7,4 fois l'excédent brut d'exploitation en médiane, la moitié des ventes entre 4,5 fois et 10,7 fois.
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
