2033 ventes de fonds de boulangerie-pâtisserie ont été publiées au BODACC en France depuis 2021. Le prix médian est de 165 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 70 000 € et 320 000 €. Rapporté au chiffre d'affaires du vendeur, le prix représente 69 % en médiane.
Pour un fonds qui réalise 240 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 102 000 € et 227 000 € (42 % à 95 % du chiffre d'affaires), autour de 167 000 € en médiane.
| Région | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Île-de-France | 548 | 330 000 € | 82 % |
| Grand Est | 287 | 124 500 € | — |
| Provence-Alpes-Côte d'Azur | 258 | 150 000 € | 64 % |
| Hauts-de-France | 166 | 150 000 € | 52 % |
| Bretagne | 113 | 180 000 € | — |
| Pays de la Loire | 102 | 120 000 € | — |
| Normandie | 102 | 120 000 € | — |
| Occitanie | 100 | 104 000 € | 67 % |
| Auvergne-Rhône-Alpes | 97 | 92 500 € | — |
| Nouvelle-Aquitaine | 95 | 98 500 € | — |
| Bourgogne-Franche-Comté | 76 | 142 500 € | — |
| Centre-Val de Loire | 72 | 132 000 € | — |
| La Réunion | 7 | 139 000 € | — |
| Martinique | 5 | 695 000 € | — |
Départements comptant au moins 5 ventes avec prix.
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Boulangerie-pâtisserie | 157 k€ · 82 % | 171 k€ · 85 % | 155 k€ · 75 % | 140 k€ · 71 % | 155 k€ · 77 % | 195 k€ · 83 % | 140 k€ · 66 % | 150 k€ · 63 % | 163 k€ · 66 % | 173 k€ · 82 % |
En France, le prix médian d'un fonds de boulangerie-pâtisserie est de 165 000 € sur 2033 ventes publiées au BODACC depuis 2021. La moitié des ventes se situe entre 70 000 € et 320 000 €.
Sur 97 ventes dont le vendeur a publié ses comptes, le prix représente 69 % du chiffre d'affaires HT en médiane ; la moitié des ventes se situe entre 42 % et 95 %. Pour un fonds qui réalise 240 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 102 000 € et 227 000 € (42 % à 95 % du chiffre d'affaires), autour de 167 000 € en médiane.
7,4 fois l'excédent brut d'exploitation en médiane, la moitié des ventes entre 4,5 fois et 10,7 fois.
Parmi les départements comptant au moins 10 ventes : Paris (400 000 €), Yvelines (350 000 €), Hauts-de-Seine (318 000 €). Les moins chers : Sarthe (52 000 €), Mayenne (50 000 €).
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE.
