25 ventes de fonds de restaurant ont été publiées au BODACC dans la Marne depuis 2021. Le prix médian est de 170 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 90 000 € et 320 000 €. Le prix médian dans la Marne se situe 70 % au-dessus de la médiane de la région Grand Est (100 000 €), et 21 % au-dessus de la médiane nationale (140 000 €).
Pour un fonds qui réalise 340 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 104 000 € et 262 000 € (31 % à 77 % du chiffre d'affaires), autour de 172 000 € en médiane.
Rapport prix / chiffre d'affaires observé sur 38 ventes de la région Grand Est dont le vendeur a publié ses comptes. Un fonds plus rentable que la moyenne, ou doté d'un bail long et d'un loyer modéré, se vend dans le haut de la fourchette.
| Département | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Marne (51) | 25 | 170 000 € | — |
| Bas-Rhin (67) | 343 | 120 000 € | 52 % |
| Haut-Rhin (68) | 165 | 100 000 € | 46 % |
| Moselle (57) | 156 | 88 270 € | — |
| Meurthe-et-Moselle (54) | 93 | 80 000 € | 68 % |
| Vosges (88) | 37 | 85 000 € | — |
| Aube (10) | 16 | 80 000 € | — |
| Ardennes (08) | 15 | 110 000 € | — |
| Haute-Marne (52) | 5 | 30 000 € | — |
| Région Grand Est | 857 | 100 000 € | 51 % |
| France entière | 8623 | 140 000 € | 67 % |
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Restaurant traditionnel | 80 k€ · 75 % | 90 k€ · 65 % | 100 k€ · 55 % | 83 k€ · 54 % | 83 k€ · 54 % | 90 k€ | 107 k€ | 100 k€ | 100 k€ · 41 % | 110 k€ |
Sur 25 ventes publiées au BODACC depuis 2021, le prix médian est de 170 000 €. La moitié des ventes se situe entre 90 000 € et 320 000 €.
Faute de comptes publiés en nombre suffisant dans le département, la référence est celle de la région Grand Est : la moitié des ventes se situe entre 31 % et 77 % du chiffre d'affaires HT du vendeur, 51 % en médiane (38 ventes dont les comptes sont publiés).
Référence région Grand Est : 5,5 fois l'excédent brut d'exploitation en médiane, la moitié des ventes entre 2,8 fois et 11,3 fois.
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
