30 ventes de fonds de boulangerie-pâtisserie ont été publiées au BODACC dans la Marne depuis 2022. Le prix médian est de 160 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 51 000 € et 280 000 €. Le prix médian dans la Marne se situe 29 % au-dessus de la médiane de la région Grand Est (124 500 €), et au même niveau que la médiane nationale (165 000 €).
Pour un fonds qui réalise 230 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 97 000 € et 217 000 € (42 % à 95 % du chiffre d'affaires), autour de 160 000 € en médiane.
Rapport prix / chiffre d'affaires observé sur 97 ventes en France dont le vendeur a publié ses comptes. Un fonds plus rentable que la moyenne, ou doté d'un bail long et d'un loyer modéré, se vend dans le haut de la fourchette.
| Département | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Marne (51) | 30 | 160 000 € | — |
| Bas-Rhin (67) | 94 | 160 000 € | — |
| Moselle (57) | 56 | 80 000 € | — |
| Haut-Rhin (68) | 37 | 120 500 € | — |
| Meurthe-et-Moselle (54) | 24 | 93 000 € | — |
| Ardennes (08) | 18 | 123 000 € | — |
| Vosges (88) | 14 | 98 750 € | — |
| Aube (10) | 11 | 110 000 € | — |
| Région Grand Est | 287 | 124 500 € | — |
| France entière | 2033 | 165 000 € | 69 % |
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Boulangerie-pâtisserie | 138 k€ | 114 k€ | 115 k€ | 93 k€ | 145 k€ | 139 k€ | 140 k€ | 123 k€ | 110 k€ | 150 k€ |
Sur 30 ventes publiées au BODACC depuis 2022, le prix médian est de 160 000 €. La moitié des ventes se situe entre 51 000 € et 280 000 €.
Faute de comptes publiés en nombre suffisant dans le département, la référence est celle de la France : la moitié des ventes se situe entre 42 % et 95 % du chiffre d'affaires HT du vendeur, 69 % en médiane (97 ventes dont les comptes sont publiés).
Référence France : 7,4 fois l'excédent brut d'exploitation en médiane, la moitié des ventes entre 4,5 fois et 10,7 fois.
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
