11 ventes de fonds de boulangerie-pâtisserie ont été publiées au BODACC dans l'Yonne depuis 2021. Le prix médian est de 145 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 95 000 € et 338 750 €. Le prix médian dans l'Yonne se situe au même niveau que la médiane de la région Bourgogne-Franche-Comté (142 500 €), et 12 % en dessous de la médiane nationale (165 000 €).
Pour un fonds qui réalise 210 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 89 000 € et 199 000 € (42 % à 95 % du chiffre d'affaires), autour de 146 000 € en médiane.
Rapport prix / chiffre d'affaires observé sur 97 ventes en France dont le vendeur a publié ses comptes. Un fonds plus rentable que la moyenne, ou doté d'un bail long et d'un loyer modéré, se vend dans le haut de la fourchette.
| Département | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Yonne (89) | 11 | 145 000 € | — |
| Saône-et-Loire (71) | 18 | 132 500 € | — |
| Côte-d'Or (21) | 15 | 120 000 € | — |
| Doubs (25) | 13 | 210 000 € | — |
| Territoire de Belfort (90) | 10 | 200 000 € | — |
| Haute-Saône (70) | 5 | 177 500 € | — |
| Région Bourgogne-Franche-Comté | 76 | 142 500 € | — |
| France entière | 2033 | 165 000 € | 69 % |
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Boulangerie-pâtisserie | 90 k€ | 100 k€ | 90 k€ | 120 k€ | 150 k€ | 75 k€ | 133 k€ | 130 k€ | 180 k€ | 200 k€ |
Sur 11 ventes publiées au BODACC depuis 2021, le prix médian est de 145 000 €. La moitié des ventes se situe entre 95 000 € et 338 750 €.
Faute de comptes publiés en nombre suffisant dans le département, la référence est celle de la France : la moitié des ventes se situe entre 42 % et 95 % du chiffre d'affaires HT du vendeur, 69 % en médiane (97 ventes dont les comptes sont publiés).
Référence France : 7,4 fois l'excédent brut d'exploitation en médiane, la moitié des ventes entre 4,5 fois et 10,7 fois.
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
