11 ventes de fonds de boulangerie-pâtisserie ont été publiées au BODACC dans l'Aube depuis 2022. Le prix médian est de 110 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 85 000 € et 240 000 €. Le prix médian dans l'Aube se situe 12 % en dessous de la médiane de la région Grand Est (124 500 €), et 33 % en dessous de la médiane nationale (165 000 €).
Pour un fonds qui réalise 160 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 68 000 € et 151 000 € (42 % à 95 % du chiffre d'affaires), autour de 111 000 € en médiane.
Rapport prix / chiffre d'affaires observé sur 97 ventes en France dont le vendeur a publié ses comptes. Un fonds plus rentable que la moyenne, ou doté d'un bail long et d'un loyer modéré, se vend dans le haut de la fourchette.
| Département | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Aube (10) | 11 | 110 000 € | — |
| Bas-Rhin (67) | 94 | 160 000 € | — |
| Moselle (57) | 56 | 80 000 € | — |
| Haut-Rhin (68) | 37 | 120 500 € | — |
| Marne (51) | 30 | 160 000 € | — |
| Meurthe-et-Moselle (54) | 24 | 93 000 € | — |
| Ardennes (08) | 18 | 123 000 € | — |
| Vosges (88) | 14 | 98 750 € | — |
| Région Grand Est | 287 | 124 500 € | — |
| France entière | 2033 | 165 000 € | 69 % |
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Boulangerie-pâtisserie | 138 k€ | 114 k€ | 115 k€ | 93 k€ | 145 k€ | 139 k€ | 140 k€ | 123 k€ | 110 k€ | 150 k€ |
Sur 11 ventes publiées au BODACC depuis 2022, le prix médian est de 110 000 €. La moitié des ventes se situe entre 85 000 € et 240 000 €.
Faute de comptes publiés en nombre suffisant dans le département, la référence est celle de la France : la moitié des ventes se situe entre 42 % et 95 % du chiffre d'affaires HT du vendeur, 69 % en médiane (97 ventes dont les comptes sont publiés).
Référence France : 7,4 fois l'excédent brut d'exploitation en médiane, la moitié des ventes entre 4,5 fois et 10,7 fois.
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
