19 ventes de fonds de cave à vins ont été publiées au BODACC dans l'Hérault depuis 2022. Le prix médian est de 54 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 40 000 € et 120 000 €. Le prix médian dans l'Hérault se situe au même niveau que la médiane de la région Occitanie (55 000 €), et 43 % en dessous de la médiane nationale (95 000 €).
Pour un fonds qui réalise 110 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 39 000 € et 85 000 € (35 % à 78 % du chiffre d'affaires), autour de 53 000 € en médiane.
Rapport prix / chiffre d'affaires observé sur 16 ventes en France dont le vendeur a publié ses comptes. Un fonds plus rentable que la moyenne, ou doté d'un bail long et d'un loyer modéré, se vend dans le haut de la fourchette.
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Caviste, boissons | — | — | — | — | 58 k€ | — | 70 k€ | 67 k€ | 54 k€ |
Sur 19 ventes publiées au BODACC depuis 2022, le prix médian est de 54 000 €. La moitié des ventes se situe entre 40 000 € et 120 000 €.
Faute de comptes publiés en nombre suffisant dans le département, la référence est celle de la France : la moitié des ventes se situe entre 35 % et 78 % du chiffre d'affaires HT du vendeur, 48 % en médiane (16 ventes dont les comptes sont publiés).
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
