29 ventes de fonds de boucherie-charcuterie ont été publiées au BODACC dans l'Hérault depuis 2021. Le prix médian est de 93 200 € ; la moitié des ventes se situe entre 55 000 € et 200 000 €. Le prix médian dans l'Hérault se situe 7 % en dessous de la médiane de la région Occitanie (100 000 €), et 11 % en dessous de la médiane nationale (105 000 €).
Pour un fonds qui réalise 330 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 53 000 € et 167 000 € (16 % à 51 % du chiffre d'affaires), autour de 94 000 € en médiane.
Rapport prix / chiffre d'affaires observé sur 50 ventes en France dont le vendeur a publié ses comptes. Un fonds plus rentable que la moyenne, ou doté d'un bail long et d'un loyer modéré, se vend dans le haut de la fourchette.
| Département | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Hérault (34) | 29 | 93 200 € | — |
| Haute-Garonne (31) | 11 | 120 000 € | — |
| Tarn-et-Garonne (82) | 5 | 105 000 € | — |
| Aude (11) | 5 | 44 000 € | — |
| Région Occitanie | 64 | 100 000 € | — |
| France entière | 766 | 105 000 € | 28 % |
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Boucherie-charcuterie | — | 50 k€ | 50 k€ | — | 99 k€ | 150 k€ | 120 k€ | 88 k€ | 140 k€ | 58 k€ |
Sur 29 ventes publiées au BODACC depuis 2021, le prix médian est de 93 200 €. La moitié des ventes se situe entre 55 000 € et 200 000 €.
Faute de comptes publiés en nombre suffisant dans le département, la référence est celle de la France : la moitié des ventes se situe entre 16 % et 51 % du chiffre d'affaires HT du vendeur, 28 % en médiane (50 ventes dont les comptes sont publiés).
Référence France : 5,5 fois l'excédent brut d'exploitation en médiane, la moitié des ventes entre 2,6 fois et 11,4 fois.
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
