7 ventes de fonds de cave à vins ont été publiées au BODACC dans les Alpes-Maritimes depuis 2022. Le prix médian est de 70 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 40 000 € et 100 750 €. Le prix médian dans les Alpes-Maritimes se situe 22 % en dessous de la médiane de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur (90 000 €), et 26 % en dessous de la médiane nationale (95 000 €).
Pour un fonds qui réalise 140 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 49 000 € et 109 000 € (35 % à 78 % du chiffre d'affaires), autour de 68 000 € en médiane.
Rapport prix / chiffre d'affaires observé sur 16 ventes en France dont le vendeur a publié ses comptes. Un fonds plus rentable que la moyenne, ou doté d'un bail long et d'un loyer modéré, se vend dans le haut de la fourchette.
| Département | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Alpes-Maritimes (06) | 7 | 70 000 € | — |
| Bouches-du-Rhône (13) | 18 | 95 000 € | — |
| Vaucluse (84) | 7 | 49 000 € | — |
| Var (83) | 5 | 104 750 € | — |
| Région Provence-Alpes-Côte d'Azur | 37 | 90 000 € | — |
| France entière | 269 | 95 000 € | 48 % |
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Caviste, boissons | 90 k€ | 75 k€ | 52 k€ | 148 k€ | — | 90 k€ | 77 k€ | 100 k€ | 88 k€ | — |
Sur 7 ventes publiées au BODACC depuis 2022, le prix médian est de 70 000 €. La moitié des ventes se situe entre 40 000 € et 100 750 €.
Faute de comptes publiés en nombre suffisant dans le département, la référence est celle de la France : la moitié des ventes se situe entre 35 % et 78 % du chiffre d'affaires HT du vendeur, 48 % en médiane (16 ventes dont les comptes sont publiés).
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
