10 ventes de fonds de dépôt de pain, pâtisserie, confiserie ont été publiées au BODACC dans les Alpes-Maritimes depuis 2023. Le prix médian est de 150 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 56 000 € et 163 750 €. Le prix médian dans les Alpes-Maritimes se situe 67 % au-dessus de la médiane de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur (90 000 €), et 50 % au-dessus de la médiane nationale (100 000 €).
Pour un fonds qui réalise 240 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 74 000 € et 165 000 € (31 % à 69 % du chiffre d'affaires), autour de 152 000 € en médiane.
Rapport prix / chiffre d'affaires observé sur 11 ventes en France dont le vendeur a publié ses comptes. Un fonds plus rentable que la moyenne, ou doté d'un bail long et d'un loyer modéré, se vend dans le haut de la fourchette.
| Département | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Alpes-Maritimes (06) | 10 | 150 000 € | — |
| Bouches-du-Rhône (13) | 9 | 60 000 € | — |
| Région Provence-Alpes-Côte d'Azur | 25 | 90 000 € | — |
| France entière | 166 | 100 000 € | 63 % |
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pain, pâtisserie, confiserie (vente) | 80 k€ | 52 k€ | 225 k€ | — | 78 k€ | 110 k€ | — | — | 107 k€ | — |
Sur 10 ventes publiées au BODACC depuis 2023, le prix médian est de 150 000 €. La moitié des ventes se situe entre 56 000 € et 163 750 €.
Faute de comptes publiés en nombre suffisant dans le département, la référence est celle de la France : la moitié des ventes se situe entre 31 % et 69 % du chiffre d'affaires HT du vendeur, 63 % en médiane (11 ventes dont les comptes sont publiés).
Référence France : 12,1 fois l'excédent brut d'exploitation en médiane, la moitié des ventes entre 4,7 fois et 13,0 fois.
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
