80 ventes de fonds de boucherie-charcuterie ont été publiées au BODACC dans les Bouches-du-Rhône depuis 2021. Le prix médian est de 145 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 63 750 € et 252 500 €. Le prix médian dans les Bouches-du-Rhône se situe 21 % au-dessus de la médiane de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur (120 000 €), et 38 % au-dessus de la médiane nationale (105 000 €).
Pour un fonds qui réalise 310 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 72 000 € et 226 000 € (23 % à 73 % du chiffre d'affaires), autour de 144 000 € en médiane.
Rapport prix / chiffre d'affaires observé sur 9 ventes dans les Bouches-du-Rhône dont le vendeur a publié ses comptes. Un fonds plus rentable que la moyenne, ou doté d'un bail long et d'un loyer modéré, se vend dans le haut de la fourchette.
| Département | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Bouches-du-Rhône (13) | 80 | 145 000 € | 46 % |
| Vaucluse (84) | 16 | 90 000 € | — |
| Alpes-Maritimes (06) | 11 | 95 000 € | — |
| Var (83) | 5 | 92 000 € | — |
| Région Provence-Alpes-Côte d'Azur | 116 | 120 000 € | 30 % |
| France entière | 766 | 105 000 € | 28 % |
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Boucherie-charcuterie | 78 k€ | 68 k€ · 20 % | 80 k€ | 95 k€ | 106 k€ | 100 k€ | 165 k€ | 118 k€ | 120 k€ | 140 k€ |
Sur 80 ventes publiées au BODACC depuis 2021, le prix médian est de 145 000 €. La moitié des ventes se situe entre 63 750 € et 252 500 €.
Dans les Bouches-du-Rhône : la moitié des ventes se situe entre 23 % et 73 % du chiffre d'affaires HT du vendeur, 46 % en médiane (9 ventes dont les comptes sont publiés).
Référence France : 5,5 fois l'excédent brut d'exploitation en médiane, la moitié des ventes entre 2,6 fois et 11,4 fois.
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
