5 ventes de fonds de boucherie-charcuterie ont été publiées au BODACC dans le Var depuis 2024. Le prix médian est de 92 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 50 000 € et 170 000 €. Le prix médian dans le Var se situe 23 % en dessous de la médiane de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur (120 000 €), et 12 % en dessous de la médiane nationale (105 000 €).
Pour un fonds qui réalise 300 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 70 000 € et 180 000 € (23 % à 60 % du chiffre d'affaires), autour de 91 000 € en médiane.
Rapport prix / chiffre d'affaires observé sur 13 ventes de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur dont le vendeur a publié ses comptes. Un fonds plus rentable que la moyenne, ou doté d'un bail long et d'un loyer modéré, se vend dans le haut de la fourchette.
| Département | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Var (83) | 5 | 92 000 € | — |
| Bouches-du-Rhône (13) | 80 | 145 000 € | 46 % |
| Vaucluse (84) | 16 | 90 000 € | — |
| Alpes-Maritimes (06) | 11 | 95 000 € | — |
| Région Provence-Alpes-Côte d'Azur | 116 | 120 000 € | 30 % |
| France entière | 766 | 105 000 € | 28 % |
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Boucherie-charcuterie | 78 k€ | 68 k€ · 20 % | 80 k€ | 95 k€ | 106 k€ | 100 k€ | 165 k€ | 118 k€ | 120 k€ | 140 k€ |
Sur 5 ventes publiées au BODACC depuis 2024, le prix médian est de 92 000 €. La moitié des ventes se situe entre 50 000 € et 170 000 €.
Faute de comptes publiés en nombre suffisant dans le département, la référence est celle de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur : la moitié des ventes se situe entre 23 % et 60 % du chiffre d'affaires HT du vendeur, 30 % en médiane (13 ventes dont les comptes sont publiés).
Référence France : 5,5 fois l'excédent brut d'exploitation en médiane, la moitié des ventes entre 2,6 fois et 11,4 fois.
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
