43 ventes de fonds de traiteur ont été publiées au BODACC dans les Bouches-du-Rhône depuis 2022. Le prix médian est de 95 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 50 000 € et 200 692 €. Le prix médian dans les Bouches-du-Rhône se situe 5 % en dessous de la médiane de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur (100 000 €), et 5 % en dessous de la médiane nationale (100 000 €).
Pour un fonds qui réalise 160 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 59 000 € et 170 000 € (37 % à 106 % du chiffre d'affaires), autour de 93 000 € en médiane.
Rapport prix / chiffre d'affaires observé sur 22 ventes en France dont le vendeur a publié ses comptes. Un fonds plus rentable que la moyenne, ou doté d'un bail long et d'un loyer modéré, se vend dans le haut de la fourchette.
| Département | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Bouches-du-Rhône (13) | 43 | 95 000 € | — |
| Alpes-Maritimes (06) | 13 | 148 750 € | — |
| Var (83) | 13 | 135 000 € | — |
| Vaucluse (84) | 6 | 100 000 € | — |
| Région Provence-Alpes-Côte d'Azur | 78 | 100 000 € | — |
| France entière | 361 | 100 000 € | 58 % |
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Traiteur | 50 k€ | 70 k€ | 110 k€ | — | 80 k€ | 115 k€ | 55 k€ | 120 k€ | 138 k€ | 114 k€ |
Sur 43 ventes publiées au BODACC depuis 2022, le prix médian est de 95 000 €. La moitié des ventes se situe entre 50 000 € et 200 692 €.
Faute de comptes publiés en nombre suffisant dans le département, la référence est celle de la France : la moitié des ventes se situe entre 37 % et 106 % du chiffre d'affaires HT du vendeur, 58 % en médiane (22 ventes dont les comptes sont publiés).
Référence France : 3,2 fois l'excédent brut d'exploitation en médiane, la moitié des ventes entre 2,9 fois et 12,2 fois.
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
