270 ventes de fonds de boulangerie-pâtisserie ont été publiées au BODACC à Paris depuis 2021. Le prix médian est de 400 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 230 000 € et 608 750 €. Le prix médian à Paris se situe 21 % au-dessus de la médiane de la région Île-de-France (330 000 €), et 142 % au-dessus de la médiane nationale (165 000 €).
Pour un fonds qui réalise 460 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 310 000 € et 461 000 € (67 % à 100 % du chiffre d'affaires), autour de 397 000 € en médiane.
Rapport prix / chiffre d'affaires observé sur 25 ventes à Paris dont le vendeur a publié ses comptes. Un fonds plus rentable que la moyenne, ou doté d'un bail long et d'un loyer modéré, se vend dans le haut de la fourchette.
| Département | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Paris (75) | 270 | 400 000 € | 86 % |
| Yvelines (78) | 61 | 350 000 € | — |
| Hauts-de-Seine (92) | 56 | 318 000 € | — |
| Seine-et-Marne (77) | 42 | 160 000 € | — |
| Seine-Saint-Denis (93) | 33 | 220 000 € | — |
| Val-d'Oise (95) | 31 | 161 000 € | — |
| Val-de-Marne (94) | 28 | 285 000 € | — |
| Essonne (91) | 27 | 240 000 € | — |
| Région Île-de-France | 548 | 330 000 € | 82 % |
| France entière | 2033 | 165 000 € | 69 % |
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Boulangerie-pâtisserie | 252 k€ · 92 % | 250 k€ · 93 % | 237 k€ · 87 % | 280 k€ · 89 % | 270 k€ · 95 % | 350 k€ | 270 k€ | 300 k€ · 77 % | 320 k€ · 78 % | 350 k€ · 95 % |
Sur 270 ventes publiées au BODACC depuis 2021, le prix médian est de 400 000 €. La moitié des ventes se situe entre 230 000 € et 608 750 €.
À Paris : la moitié des ventes se situe entre 67 % et 100 % du chiffre d'affaires HT du vendeur, 86 % en médiane (25 ventes dont les comptes sont publiés).
Référence Paris : 6,3 fois l'excédent brut d'exploitation en médiane, la moitié des ventes entre 3,5 fois et 9,8 fois.
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
