33 ventes de fonds de pâtisserie ont été publiées au BODACC à Paris depuis 2021. Le prix médian est de 135 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 65 000 € et 260 000 €. Le prix médian à Paris se situe au même niveau que la médiane de la région Île-de-France (130 000 €), et 35 % au-dessus de la médiane nationale (100 000 €).
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pâtisserie | 107 k€ | 85 k€ | 100 k€ | 125 k€ | 103 k€ | 260 k€ | 270 k€ | 130 k€ | 70 k€ | 103 k€ |
Sur 33 ventes publiées au BODACC depuis 2021, le prix médian est de 135 000 €. La moitié des ventes se situe entre 65 000 € et 260 000 €.
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
