22 ventes de fonds de boucherie-charcuterie ont été publiées au BODACC dans le Val-de-Marne depuis 2022. Le prix médian est de 120 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 70 000 € et 230 000 €. Le prix médian dans le Val-de-Marne se situe 25 % en dessous de la médiane de la région Île-de-France (160 000 €), et 14 % au-dessus de la médiane nationale (105 000 €).
Pour un fonds qui réalise 380 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 54 000 € et 192 000 € (14 % à 51 % du chiffre d'affaires), autour de 120 000 € en médiane.
Rapport prix / chiffre d'affaires observé sur 24 ventes de la région Île-de-France dont le vendeur a publié ses comptes. Un fonds plus rentable que la moyenne, ou doté d'un bail long et d'un loyer modéré, se vend dans le haut de la fourchette.
| Département | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Val-de-Marne (94) | 22 | 120 000 € | — |
| Paris (75) | 130 | 200 000 € | 39 % |
| Hauts-de-Seine (92) | 26 | 185 000 € | — |
| Seine-Saint-Denis (93) | 20 | 90 000 € | — |
| Yvelines (78) | 14 | 200 000 € | — |
| Essonne (91) | 13 | 101 662 € | — |
| Seine-et-Marne (77) | 13 | 150 000 € | — |
| Val-d'Oise (95) | 11 | 150 000 € | — |
| Région Île-de-France | 249 | 160 000 € | 32 % |
| France entière | 766 | 105 000 € | 28 % |
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Boucherie-charcuterie | 125 k€ · 39 % | 120 k€ · 40 % | 133 k€ · 34 % | 190 k€ · 45 % | 125 k€ · 47 % | 170 k€ | 133 k€ | 170 k€ · 29 % | 179 k€ | 155 k€ · 32 % |
Sur 22 ventes publiées au BODACC depuis 2022, le prix médian est de 120 000 €. La moitié des ventes se situe entre 70 000 € et 230 000 €.
Faute de comptes publiés en nombre suffisant dans le département, la référence est celle de la région Île-de-France : la moitié des ventes se situe entre 14 % et 51 % du chiffre d'affaires HT du vendeur, 32 % en médiane (24 ventes dont les comptes sont publiés).
Référence région Île-de-France : 5,0 fois l'excédent brut d'exploitation en médiane, la moitié des ventes entre 2,5 fois et 9,9 fois.
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
