30 ventes de fonds de boulangerie-pâtisserie ont été publiées au BODACC dans le Var depuis 2022. Le prix médian est de 120 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 40 000 € et 400 000 €. Le prix médian dans le Var se situe 20 % en dessous de la médiane de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur (150 000 €), et 27 % en dessous de la médiane nationale (165 000 €).
Pour un fonds qui réalise 190 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 66 000 € et 153 000 € (35 % à 80 % du chiffre d'affaires), autour de 122 000 € en médiane.
Rapport prix / chiffre d'affaires observé sur 13 ventes de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur dont le vendeur a publié ses comptes. Un fonds plus rentable que la moyenne, ou doté d'un bail long et d'un loyer modéré, se vend dans le haut de la fourchette.
| Département | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Var (83) | 30 | 120 000 € | — |
| Bouches-du-Rhône (13) | 153 | 155 000 € | 61 % |
| Vaucluse (84) | 38 | 125 000 € | — |
| Alpes-Maritimes (06) | 26 | 225 000 € | — |
| Alpes-de-Haute-Provence (04) | 10 | 100 000 € | — |
| Région Provence-Alpes-Côte d'Azur | 258 | 150 000 € | 64 % |
| France entière | 2033 | 165 000 € | 69 % |
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Boulangerie-pâtisserie | 148 k€ · 79 % | 169 k€ · 72 % | 100 k€ · 73 % | 130 k€ · 69 % | 140 k€ · 70 % | 130 k€ | 138 k€ | 140 k€ | 130 k€ | 173 k€ |
Sur 30 ventes publiées au BODACC depuis 2022, le prix médian est de 120 000 €. La moitié des ventes se situe entre 40 000 € et 400 000 €.
Faute de comptes publiés en nombre suffisant dans le département, la référence est celle de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur : la moitié des ventes se situe entre 35 % et 80 % du chiffre d'affaires HT du vendeur, 64 % en médiane (13 ventes dont les comptes sont publiés).
Référence France : 7,4 fois l'excédent brut d'exploitation en médiane, la moitié des ventes entre 4,5 fois et 10,7 fois.
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
