163 ventes de fonds de restaurant ont été publiées au BODACC dans le Var depuis 2021. Le prix médian est de 118 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 55 000 € et 252 500 €. Le prix médian dans le Var se situe 9 % en dessous de la médiane de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur (129 000 €), et 16 % en dessous de la médiane nationale (140 000 €).
Pour un fonds qui réalise 190 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 100 000 € et 145 000 € (52 % à 76 % du chiffre d'affaires), autour de 119 000 € en médiane.
Rapport prix / chiffre d'affaires observé sur 13 ventes dans le Var dont le vendeur a publié ses comptes. Un fonds plus rentable que la moyenne, ou doté d'un bail long et d'un loyer modéré, se vend dans le haut de la fourchette.
| Département | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Var (83) | 163 | 118 000 € | 63 % |
| Bouches-du-Rhône (13) | 588 | 130 000 € | 69 % |
| Alpes-Maritimes (06) | 187 | 150 000 € | 90 % |
| Vaucluse (84) | 146 | 108 750 € | 78 % |
| Alpes-de-Haute-Provence (04) | 61 | 86 500 € | — |
| Hautes-Alpes (05) | 14 | 75 000 € | — |
| Région Provence-Alpes-Côte d'Azur | 1159 | 129 000 € | 74 % |
| France entière | 8623 | 140 000 € | 67 % |
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Restaurant traditionnel | 112 k€ · 85 % | 107 k€ · 72 % | 102 k€ · 66 % | 90 k€ · 76 % | 100 k€ · 59 % | 130 k€ · 78 % | 123 k€ · 77 % | 122 k€ · 75 % | 129 k€ · 86 % | 137 k€ · 63 % |
Sur 163 ventes publiées au BODACC depuis 2021, le prix médian est de 118 000 €. La moitié des ventes se situe entre 55 000 € et 252 500 €.
Dans le Var : la moitié des ventes se situe entre 52 % et 76 % du chiffre d'affaires HT du vendeur, 63 % en médiane (13 ventes dont les comptes sont publiés).
Référence région Provence-Alpes-Côte d'Azur : 7,7 fois l'excédent brut d'exploitation en médiane, la moitié des ventes entre 4,7 fois et 13,2 fois.
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
