181 ventes de fonds de pâtisserie ont été publiées au BODACC en France depuis 2021. Le prix médian est de 100 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 50 000 € et 232 500 €.
| Région | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Île-de-France | 39 | 130 000 € | — |
| Grand Est | 34 | 127 500 € | — |
| Nouvelle-Aquitaine | 26 | 80 000 € | — |
| Provence-Alpes-Côte d'Azur | 24 | 80 000 € | — |
| Auvergne-Rhône-Alpes | 18 | 129 000 € | — |
| Bretagne | 9 | 70 000 € | — |
| Bourgogne-Franche-Comté | 7 | 76 250 € | — |
| Hauts-de-France | 7 | 95 000 € | — |
| Normandie | 7 | 110 000 € | — |
Départements comptant au moins 5 ventes avec prix.
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pâtisserie | 106 k€ | 85 k€ · 74 % | 100 k€ | 82 k€ | 110 k€ | 139 k€ | 95 k€ | 104 k€ | 85 k€ | 75 k€ |
En France, le prix médian d'un fonds de pâtisserie est de 100 000 € sur 181 ventes publiées au BODACC depuis 2021. La moitié des ventes se situe entre 50 000 € et 232 500 €.
Parmi les départements comptant au moins 10 ventes : Bas-Rhin (230 000 €), Gironde (150 000 €), Paris (135 000 €). Les moins chers : Paris (135 000 €), Bouches-du-Rhône (80 000 €).
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE.
