12 ventes de fonds de pâtisserie ont été publiées au BODACC dans les Bouches-du-Rhône depuis 2021. Le prix médian est de 80 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 48 500 € et 225 000 €. Le prix médian dans les Bouches-du-Rhône se situe au même niveau que la médiane de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur (80 000 €), et 20 % en dessous de la médiane nationale (100 000 €).
| Département | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Bouches-du-Rhône (13) | 12 | 80 000 € | — |
| Alpes-Maritimes (06) | 6 | 165 000 € | — |
| Région Provence-Alpes-Côte d'Azur | 24 | 80 000 € | — |
| France entière | 181 | 100 000 € | — |
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pâtisserie | 170 k€ | 82 k€ | 80 k€ | — | 80 k€ | 93 k€ | 83 k€ | — | — | — |
Sur 12 ventes publiées au BODACC depuis 2021, le prix médian est de 80 000 €. La moitié des ventes se situe entre 48 500 € et 225 000 €.
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
