26 ventes de fonds de épicerie fine, fromagerie ont été publiées au BODACC dans les Bouches-du-Rhône depuis 2021. Le prix médian est de 70 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 45 000 € et 193 750 €. Le prix médian dans les Bouches-du-Rhône se situe 11 % au-dessus de la médiane de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur (63 000 €), et 12 % en dessous de la médiane nationale (80 000 €).
Pour un fonds qui réalise 190 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 44 000 € et 135 000 € (23 % à 71 % du chiffre d'affaires), autour de 71 000 € en médiane.
Rapport prix / chiffre d'affaires observé sur 28 ventes en France dont le vendeur a publié ses comptes. Un fonds plus rentable que la moyenne, ou doté d'un bail long et d'un loyer modéré, se vend dans le haut de la fourchette.
| Département | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Bouches-du-Rhône (13) | 26 | 70 000 € | — |
| Vaucluse (84) | 14 | 65 000 € | — |
| Alpes-Maritimes (06) | 11 | 60 000 € | — |
| Région Provence-Alpes-Côte d'Azur | 58 | 63 000 € | — |
| France entière | 435 | 80 000 € | 37 % |
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Épicerie fine, fromagerie, alimentation spécialisée | 63 k€ | 60 k€ · 45 % | 53 k€ | 63 k€ | 135 k€ | 72 k€ | 60 k€ | 50 k€ | 75 k€ | 60 k€ |
Sur 26 ventes publiées au BODACC depuis 2021, le prix médian est de 70 000 €. La moitié des ventes se situe entre 45 000 € et 193 750 €.
Faute de comptes publiés en nombre suffisant dans le département, la référence est celle de la France : la moitié des ventes se situe entre 23 % et 71 % du chiffre d'affaires HT du vendeur, 37 % en médiane (28 ventes dont les comptes sont publiés).
Référence France : 5,5 fois l'excédent brut d'exploitation en médiane, la moitié des ventes entre 2,7 fois et 8,7 fois.
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
