29 ventes de fonds de dépôt de pain, pâtisserie, confiserie ont été publiées au BODACC à Paris depuis 2021. Le prix médian est de 100 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 70 000 € et 190 000 €. Le prix médian à Paris se situe 8 % au-dessus de la médiane de la région Île-de-France (92 500 €), et au même niveau que la médiane nationale (100 000 €).
Pour un fonds qui réalise 160 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 49 000 € et 108 000 € (31 % à 67 % du chiffre d'affaires), autour de 101 000 € en médiane.
Rapport prix / chiffre d'affaires observé sur 8 ventes de la région Île-de-France dont le vendeur a publié ses comptes. Un fonds plus rentable que la moyenne, ou doté d'un bail long et d'un loyer modéré, se vend dans le haut de la fourchette.
| Département | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Paris (75) | 29 | 100 000 € | — |
| Yvelines (78) | 7 | 70 000 € | — |
| Hauts-de-Seine (92) | 6 | 160 000 € | — |
| Seine-et-Marne (77) | 5 | 60 000 € | — |
| Val-de-Marne (94) | 5 | 124 000 € | — |
| Région Île-de-France | 58 | 92 500 € | 63 % |
| France entière | 166 | 100 000 € | 63 % |
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pain, pâtisserie, confiserie (vente) | 80 k€ | 140 k€ | 113 k€ | 100 k€ | 100 k€ | 100 k€ | — | 103 k€ | 75 k€ | 102 k€ |
Sur 29 ventes publiées au BODACC depuis 2021, le prix médian est de 100 000 €. La moitié des ventes se situe entre 70 000 € et 190 000 €.
Faute de comptes publiés en nombre suffisant dans le département, la référence est celle de la région Île-de-France : la moitié des ventes se situe entre 31 % et 67 % du chiffre d'affaires HT du vendeur, 63 % en médiane (8 ventes dont les comptes sont publiés).
Référence France : 12,1 fois l'excédent brut d'exploitation en médiane, la moitié des ventes entre 4,7 fois et 13,0 fois.
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
