14 ventes de fonds de charcuterie ont été publiées au BODACC à Paris depuis 2022. Le prix médian est de 265 000 € ; la moitié des ventes se situe entre 120 000 € et 450 000 €. Le prix médian à Paris se situe 66 % au-dessus de la médiane de la région Île-de-France (160 000 €), et 141 % au-dessus de la médiane nationale (110 000 €).
Pour un fonds qui réalise 550 000 € de chiffre d'affaires HT, la moitié des ventes comparables situe le prix entre 115 000 € et 438 000 € (21 % à 80 % du chiffre d'affaires), autour de 268 000 € en médiane.
Rapport prix / chiffre d'affaires observé sur 8 ventes en France dont le vendeur a publié ses comptes. Un fonds plus rentable que la moyenne, ou doté d'un bail long et d'un loyer modéré, se vend dans le haut de la fourchette.
| Département | Ventes | Prix médian | Prix / CA |
|---|---|---|---|
| Paris (75) | 14 | 265 000 € | — |
| Yvelines (78) | 6 | 155 000 € | — |
| Région Île-de-France | 28 | 160 000 € | — |
| France entière | 106 | 110 000 € | 49 % |
Prix de vente médian · prix / CA médian (à partir de 8 ventes dont le vendeur a publié ses comptes), par année de vente.
| Activité | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Charcuterie | 85 k€ | 325 k€ | 210 k€ | — | — | — | 210 k€ | 120 k€ | 150 k€ | 265 k€ |
Sur 14 ventes publiées au BODACC depuis 2022, le prix médian est de 265 000 €. La moitié des ventes se situe entre 120 000 € et 450 000 €.
Faute de comptes publiés en nombre suffisant dans le département, la référence est celle de la France : la moitié des ventes se situe entre 21 % et 80 % du chiffre d'affaires HT du vendeur, 49 % en médiane (8 ventes dont les comptes sont publiés).
Ils donnent la fourchette du marché. Le prix d'un fonds dépend ensuite de sa rentabilité réelle, du bail (loyer, durée restante, clause de cession), de l'emplacement et de ce qui est cédé (matériel, licence, stock). L'estimation Valolocal croise ces éléments avec les ventes réelles.
Source : annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, licence ouverte), ventes des 5 dernières années (les 24 derniers mois comptent double dans les médianes), activité des vendeurs (répertoire SIRENE) et comptes déposés à l'INPI pour les rapports prix / CA et prix / EBE. Le prix publié peut inclure le matériel, rarement le stock.
